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面粉蛋白質(zhì)面筋閾值:面粉面筋是以麥膠蛋白、與麥谷蛋白(谷原粉
面粉蛋白質(zhì)面筋閾值：面粉面筋是以麥膠蛋白、與麥谷蛋白（谷原粉）含量多少?zèng)Q定是高、中、低、弱強(qiáng)面粉的。1.高筋面粉 高筋面粉又稱(chēng)強(qiáng)筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高。蛋白質(zhì)含量為12%-15%，濕面筋值在35%以上。的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點(diǎn)心、泡夫點(diǎn)心等。2.低筋面粉 低筋面粉又稱(chēng)弱筋面粉，餃子粉批發(fā)價(jià)格，其蛋白質(zhì)和面筋含量低。蛋白質(zhì)含量為7%-9%，濕面筋值在25%以下。英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱力面粉均屬于這一類(lèi)。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點(diǎn)心、餅干等。3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類(lèi)面粉。蛋白質(zhì)含量為9%-1%，濕面筋值為25%--35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)粉等普通面粉都屬于這類(lèi)面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
如何鑒別面粉好壞?
如何鑒別面粉好壞？
1、查詢(xún)面粉外包裝盒，天津餃子粉批發(fā)，是不是有確立的企業(yè)名、出廠日期、詳細(xì)地址、保存期等內(nèi)容，假如模模糊糊或是標(biāo)明不全，餃子粉批發(fā)哪家便宜，須謹(jǐn)慎挑選。
2、查詢(xún)面粉的色澤。的好面粉會(huì)看起來(lái)十分白凈，餃子粉批發(fā)廠，尤其是精度較高的面粉白凈度高些，標(biāo)準(zhǔn)粉的色澤則為有點(diǎn)淺*的白色粉末，一般來(lái)說(shuō)，色澤越重，面粉品質(zhì)將會(huì)就越差。自然，也不缺存有有加上熒光增白劑的狀況，因此，色調(diào)上的鑒別不可以做為分辨指標(biāo)值。
存放面粉老人們常說(shuō)，米面不要過(guò)伏，過(guò)了夏天就特別容易生蟲(chóng)子或者發(fā)生變質(zhì)。我們保存面粉的時(shí)候，可以把面粉放在干凈密閉的容器里，然后在容器里面放上用紗布包好的花椒粒。這個(gè)小妙招可以有效防止面粉生蟲(chóng)。當(dāng)然也可以用密封性比較好的塑料袋來(lái)密封保存面粉。另外，存放面粉的地方，是通風(fēng)良好、濕度干爽、環(huán)境潔凈、溫度適宜、沒(méi)有異味的環(huán)境。把面粉離墻離地保存，這樣不容易生蟲(chóng)和返潮。
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