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武漢土豬肉批發(fā)-芯芯樂(推薦商家)

基礎(chǔ)做法
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不*碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
3.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生1蟲,土豬肉批發(fā),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝1臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
1.蓋板肉:連結(jié)秤砣肉的一塊瘦肉。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。
2.黃瓜條:與蓋板肉緊密相連。肉質(zhì)、用途基本跟秤砣肉相同。
3.腰柳肉:是與秤砣肉連結(jié)的呈條狀的肉條。肉質(zhì)細(xì)嫩,水分較重,有明顯的肌纖維。適于制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。
4.頸背肌肉(簡(jiǎn)稱1號(hào)肉)指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。
由于豬肉也含有腥味,因此有很多人也不喜歡,這是由于脂肪經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間所產(chǎn)生的油臭味,然后具有光澤且按壓住時(shí)具有彈性者,即是新鮮的肉;肉質(zhì)不堅(jiān)實(shí),而顏色不新鮮者,其包含在肉中的脂肪無論如何烹調(diào)也不會(huì)好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不適。豬肉變質(zhì)的期限比牛肉快了三倍,保存時(shí)應(yīng)特別注意。
食用時(shí)應(yīng)易除豬脖子等處灰色、*或暗紅色的肉疙瘩,即稱為“肉棗”的東西,因?yàn)檫@些地方含有很多病菌和病毒,苦食用則易感1染疾病;
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